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Seiche pharaonique - congelée

Seiche pharaonique - élaborée

Seiche pharaonique

Seiche officinalIS

CALMARS

calmars congelés

calmars - préparés

POTON - CALMAR GEANT

Manteau Potón

MORUE

PRÉPARATIONS DE POISSON

GRANDES ZONES

Ingrédients:

Un mélange de saumon et de merlu Morenfish. Quelques tranches de tomate fraîche préalablement lavée. Quelques feuilles de laitue préalablement lavées. Quelques tranches d'oignon.

Élaboration:

Dans une poêle, on fait griller le mélange de saumon et de merlu avec quelques gouttes d'huile.

Une fois la viande cuite des deux côtés, retirez-la et faites légèrement griller les tranches de pain à hamburger jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Nous préparons notre saumon et notre merlu (morues) en plaçant les feuilles de laitue en dessous, suivies des tomates et des oignons, et enfin de la préparation des morues.

Facultatif : ajouter de la mayonnaise.

Ingrédients:

Nouilles (taille 0 ou perles) ; huile ; tomates râpées à l’ail haché ; crevettes râpées ; seiche ; calamars ; sel ; paprika doux et safran. Un demi-verre de nouilles par personne. Un verre d’eau par personne.

Élaboration:

Coupez les seiches et les calamars en petits morceaux. Faites revenir brièvement les crevettes et les langoustines dans un peu d'huile (jusqu'à ce qu'elles rosissent) et retirez-les de la poêle à paella pour les ajouter plus tard. Faites revenir les morceaux de seiche et de calamars, puis ajoutez la tomate et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez le poivron et, après avoir bien mélangé, ajoutez les nouilles. Ajoutez l'eau et le safran et portez à ébullition à feu vif (environ 10 minutes), puis baissez le feu jusqu'à absorption complète de l'eau. Ajoutez les fruits de mer sautés, et la fideuà est prête.

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Ingrédients:

Riz (une tasse par personne) ; Huile ; Sel ; Poivron doux ; Safran ; Bouillon de poisson (3,5 tasses par personne) ; Seiche ; Crevettes ; Calamars ; Tomates et ail râpés.

Élaboration:

Hachez la seiche, le calamar et une partie des crevettes, puis faites-les revenir. Ajoutez la tomate et l'ail émincé et poursuivez la cuisson. Incorporez une cuillère à soupe de paprika doux. Ajoutez le riz et mélangez. Faites revenir brièvement, puis ajoutez le bouillon safrané. Goûtez et salez si nécessaire. Laissez cuire 10 minutes à feu vif, puis baissez le feu. Ajoutez les crevettes décortiquées et attendez que le riz soit tendre.

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Riz (une tasse par personne), eau (5 tasses pour chaque tasse de riz), huile, sel, paprika doux (une cuillère à café), safran, romarin. Poulet, lapin, haricots verts, escargots, haricots de Lima et tomates râpées avec de l'ail haché.

Élaboration:

On verse de l'huile dans la poêle à paella et on y fait revenir le poulet et le lapin (bien salés) à feu doux. On ajoute les haricots verts, les escargots et la tomate râpée avec l'ail haché. Une fois l'eau de la tomate évaporée, on incorpore le paprika doux et l'eau (5 tasses par portion). On augmente le feu et, dès l'ébullition, on sale, on ajoute le safran, le brin de romarin et les haricots de Lima. Après une dizaine de minutes, on ajoute le riz et on remue pour bien le répartir dans la poêle. Au bout d'une quinzaine de minutes, on baisse le feu et on retire le brin de romarin. On laisse le bouillon réduire à feu très doux pour éviter que le riz ne brûle, et la paella est prête.

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Ingrédients:

Riz (une tasse par personne), eau (4 tasses pour chaque tasse de riz), huile, sel, paprika doux (une cuillère à café), safran, un brin de romarin. 2 saucisses, des côtes de porc et des tomates râpées avec de l'ail haché.

Élaboration:

On verse de l'huile dans la poêle à paella et on y fait revenir les travers de porc et les saucisses (bien salées) à feu doux. On coupe les saucisses en morceaux et on ajoute la tomate râpée et l'ail haché. Quand le jus de tomate a réduit, on ajoute le paprika doux, puis le riz, en mélangeant bien. On ajoute l'eau (1 litre par portion) et on porte le feu à vif. Dès que ça bout, on sale, on ajoute le safran et le brin de romarin. Après une quinzaine de minutes, on baisse le feu et on retire le romarin. On laisse le bouillon s'évaporer à feu très doux pour que le riz n'attache pas, et c'est prêt.

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Ingrédients:

Riz (une tasse par personne), paprika doux, sel, safran, huile d'olive vierge, champignons, tomates râpées à l'ail, paprika rouge, aubergines, brin de romarin, bouillon de légumes (4 tasses par personne) et deux saucisses.

Élaboration:

Coupez les extrémités de l'aubergine et du poivron en petits morceaux, et le reste en lanières. Hachez les champignons en petits morceaux, en laissant les chapeaux entiers. Faites revenir les lanières de poivron, d'aubergine et les chapeaux de champignons, puis réservez-les. Faites revenir les saucisses, puis réservez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites revenir l'aubergine, le poivron et les saucisses hachés, puis ajoutez la tomate râpée avec l'ail et attendez que le jus de tomate s'évapore. Ajoutez le poivron et mélangez. Ajoutez le riz (une tasse par personne) et mélangez à nouveau. Dans une casserole, mélangez l'eau (quatre tasses par personne) et le safran, puis versez ce mélange dans la poêle à paella avec le brin de romarin. Faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes (en goûtant et en rectifiant l'assaisonnement). Retirez le brin de romarin et baissez progressivement le feu jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajoutez les lanières d'aubergine, le paprika et les chapeaux de champignons réservés dans une assiette. Laissez le riz réduire, et la paella est prête à être dégustée.

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Ingrédients du bouillon :

Têtes et pattes de homard, quelques morceaux de cardon, une tomate, un oignon haché, quelques morceaux de céleri, une carotte et du persil.

Préparation du bouillon :

Porter l'eau à ébullition et, lorsqu'elle est bien chaude, ajouter les ingrédients du bouillon. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

Ingrédients pour le riz :

Homard haché, bouillon préparé, tomate râpée, ail écrasé, crevettes hachées. Vous pouvez également ajouter des petits morceaux de seiche et de calamar (selon votre goût), de l'huile, du riz (un verre de cognac par personne), du paprika doux, du safran et du sel.

Préparation du riz :

On fait revenir le homard et on le réserve. On fait revenir la tomate avec l'ail écrasé et les morceaux de crevettes. On ajoute le paprika doux, puis le riz, en remuant bien pour qu'il s'imprègne des saveurs du homard. On ajoute le bouillon (4 à 5 verres de cognac par personne) et on mélange. On goûte le bouillon et on sale selon votre goût. On ajoute le safran et on laisse mijoter environ 10 minutes à feu vif. On baisse ensuite le feu jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de bouillon, puis on ajoute les morceaux de homard pour garnir la paella.

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Ingrédients:

Nouilles de type fideuà ; un oignon haché, huile ; tomate râpée avec ail haché ; viande hachée (1/4) ; sel ; poivron et safran. Un demi-verre de nouilles par personne. Un verre d’eau par personne.

Élaboration:

Faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la viande hachée. Ajoutez la tomate et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Ajoutez le poivron, puis, après avoir bien mélangé le tout, ajoutez les nouilles et mélangez à nouveau. Ajoutez l'eau et le safran et portez à ébullition à feu vif (environ 10 minutes), puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à absorption complète de l'eau. La fideuà est prête.

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